Celozrnné pečivo

Celozrnné pečivo by se správně mělo vyrábět z celozrnné mouky. Zatímco klasická bílá mouka, se vyrábí především z pšenice (až 87%), ze které se nedříve odstraní všechny nestravitelné části (plevy, otruby, klíček), celozrnná mouka se vyrábí mletím celých zrn.

Celozrnná mouka osahuje vyšší podíl nestravitelných částí (vláknina). Díky tomu je její energetický obsah nižší. Trávení potravin z celozrnné mouky probíhá pomaleji (zasytí tedy na delší dobu), díky vyššímu podílu vlákniny podporuje celozrnná mouka rychlejší vylučování ze střev.

Celozrnné pečivo je mnohem vhodnější (dietnější a zdravější) než pečivo z bílé mouky. Pozor ale na to, že u nás se velmi často jako „celozrnné“ označuje i pečivo z bílé mouky. Velmi často se totiž celozrnné pečivo vyrábí z bílé mouky, do které je přidána příměs otrub. Je to jen trik. Pečivo a další potraviny z takové mouky mají jiné vlastnosti, než pokud by byla použitá pravá celozrnná mouka.

Častým trikem je také dobarvování pečiva z bílé mouky. Díky tmavší barvě pečiva mají lidé často pocit, že musí být zdravější, přitom se ale stále jedná o méně zdravé pečivo z bílé mouky.

Mohlo by vás zajímat: Vláknina, Kalorie v tuku, Přírodní ovesné vločky, Bílá mouka